Tajine de veau aux coings caramélisés
Un délicieux tajine de veau aux coings caramélisés : viande au safran et épices, coings poêlés au sucre et cannelle. Version express en cocotte. Un voyage en bouche garanti.
Equipment
- cocotte minute
- Poêle
Ingrédients
- 1 kg viande de veau en morceaux
- 4 oignons coupés en petits morceaux
- 5 coings épluchés et coupés en quartiers
- huile d'olive et huile de table un filet chacune
- 0.5 cc poivre
- 0.5 cc gingembre moulu
- 3 pistils de safran pur
- 1 pincée de safran colorant
- 2 cs sucre en poudre pour les coings
- 0.5 cc cannelle pour les coings
- 1 cs graines de sésame pour décorer
- sel
Instructions
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Dans la cocotte avec les huiles, faites revenir les oignons et la viande. Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre et le safran. Couvrez d'eau. Fermez la cocotte et cuisez 35-40 minutes après sifflement.
- Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en quartiers. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les coings avec le sucre et la cannelle jusqu'à légère caramélisation dorée.
- Disposez la viande et sa sauce dans le plat de service. Ajoutez les coings caramélisés par-dessus. Parsemez de sésame. Servez avec du pain marocain.
Notes
Le coing doit être bien mûr pour cette recette — vert il est trop dur et acide. Le caraméliser séparément permet de contrôler sa cuisson. Peut aussi se faire avec de l'agneau. Servir avec du pain marocain pour saucer.