Lham b Sferjel — tajine marocain aux coings
Un tajine sucré-salé de dingue : viande mijotée au safran et épices, servie avec une sauce aux oignons confits, raisins secs, miel et coings caramélisés. Typiquement marocain et délicieux.
Equipment
- cocotte minute
- Poêle
Ingrédients
Pour la viande
- 300 g gigot de veau, agneau ou bœuf en morceaux
- 1 oignon haché
- huile d'olive un filet
- 0.5 cc poivre
- 1 cc gingembre moulu
- 0.5 cc curcuma
- 0.5 cc cannelle
- 1 cc sel
- 1 pincée de safran
- 5 coings épluchés et coupés en quartiers
Pour la sauce aux oignons
- 3 petits oignons émincés
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 1 cs miel
- huile d'olive un filet
- 0.5 cc poivre
- 0.5 cc cannelle
- 0.5 cc curcuma
- graines de sésame pour décorer
Instructions
- Dans la cocotte minute avec l'huile, faites revenir l'oignon haché. Ajoutez les morceaux de viande, les épices (poivre, gingembre, curcuma, cannelle, sel, safran) et faites dorer. Couvrez d'eau à mi-hauteur. Fermez et cuisez 30-35 minutes après sifflement.
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux oignons : faites revenir les oignons émincés dans l'huile avec les épices jusqu'à translucides. Ajoutez les raisins secs, le miel et un peu d'eau. Laissez compoter à feu doux.
- Faites cuire les coings séparément à la poêle avec un peu de beurre et de sucre jusqu'à légère caramélisation. Dans le plat de service ou le tajine, disposez la viande, nappez de sauce aux oignons et garnissez des coings caramélisés. Parsemez de sésame.
Notes
Le coing est un fruit d'automne typiquement utilisé dans la cuisine marocaine sucrée-salée. Il doit être bien mûr — jaune vif et parfumé. Ce tajine peut aussi se faire à l'agneau pour un résultat encore plus fondant.