Caramels mous maison
Des caramels mous maison faciles à faire avec peu d'ingrédients, délicieux et parfaits comme cadeau gourmand pour les fêtes. Résultat garanti !
Equipment
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 70 g crème liquide
- 250 g sucre
- 50 g glucose
- 70 g beurre
- 1 grosse pincée fleur de sel
- 1 cc vanille en poudre
Instructions
- Mettez le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas brûler.
- Chauffez la crème liquide séparément. Versez-la en filet sur le caramel hors du feu en mélangeant bien. Attention aux projections.
- Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre en morceaux, la fleur de sel et la vanille. Mélangez jusqu'à 118°C au thermomètre.
- Versez dans un moule huilé. Laissez refroidir 1h30 à température ambiante puis découpez en cubes. Enveloppez dans du papier sulfurisé. Bon appétit !
Notes
Le thermomètre de cuisson est indispensable pour obtenir la bonne texture. À 118°C on obtient des caramels mous, à 120°C ils seront plus fermes. Se conservent 2-3 semaines.