Cevapi — saucisses grillées des Balkans
Les cevapi, spécialité street food incontournable de Bosnie, Croatie et Monténégro : petites saucisses de viande hachée grillées, servies dans un pain lepinja avec oignons et ajvar.
Equipment
- Grill ou plancha
Ingrédients
Pour les cevapi
- 360 g viande hachée de bœuf
- 100 g viande hachée d'agneau
- 0.5 cc bicarbonate de soude
- 0.5 cc sel
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cc paprika
- 0.5 verre d'eau froide
- 1 pincée de piment de Cayenne
Pour servir
- 4 pains lepinja ou pita
- 1 oignon émincé finement
- ajvar condiment poivrons grillés
Instructions
- Mélangez les deux viandes avec le bicarbonate, le sel, l'ail, le paprika et le piment. Ajoutez l'eau froide progressivement. Mélangez jusqu'à consistance homogène.
- Réfrigérez au moins 1 heure (idéalement une nuit). Formez des petites saucisses allongées de 8 cm en roulant la farce entre les paumes.
- Faites griller sur un gril ou plancha bien chaud, 4-5 minutes en retournant régulièrement. Servez dans le pain avec oignons crus et ajvar.
Notes
Le bicarbonate est le secret de la texture moelleuse des cevapi — ne pas l'omettre. L'eau froide dans la farce est aussi essentielle. Découverte lors d'un roadtrip dans les Balkans — spécialité de rue incontournable. L'ajvar (condiment de poivrons grillés) est disponible dans les épiceries orientales.