Cevapi, la viande hachée des Balkans

Si vous avez vu mon article sur les spécialités culinaires que j’ai découvert au cours de mon roadtrip dans les Balkans, vous  savez que les cevapi sont incontournables en Croatie, en Bosnie Herzegovine et au Monténégro.
C’est de la viande hachée grillée servie dans un pain plat rond appelé Lepinja et accompagnée d’oignons crus, d’un fromage frais appelé Kajmak et d’Ajvar, un condiment à base de poivrons et d’aubergine.
C’est une tuerie, vous verrez ! <3

Ingrédients :
360 viande hachée de boeuf
100 g viande hachée d’agneau
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 gousse d’ail
1 cc de paprika
1/2 verre d’eau
1 pincée de piment de Cayenne
1 filet d’huile d’olive

Versez la viande hachée de boeuf et la viande hachée d’agneau dans un saladier.
Ajoutez-y l’huile d’olive, la gousse d’ail râpée, le sel, le paprika, le bicarbonate de soude et le piment de Cayenne.
Mélangez avec les doigts pour que tout soit bien amalgamé.

Ajoutez ensuite l’eau et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par la viande hachée.

Couvrez la viande et laissez-la mariner 1 à 2 heures au frais.

Faites ensuite des petits boudins avec les doigts.
Faites chauffer une poêle, mettez les boudins à cuire.
Une fois cuits d’un côté, retournez-les pour qu’ils cuisent de l’autre.

Servez aussitôt avec de l’Ajvar, un condiment à base de poivrons et d’aubergine et de Lepinje.
(Ces deux recettes arrivent bientôt !).

Bon appétit !

Cevapi — saucisses grillées des Balkans

Les cevapi, spécialité street food incontournable de Bosnie, Croatie et Monténégro : petites saucisses de viande hachée grillées, servies dans un pain lepinja avec oignons et ajvar.

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Marinade au frais 1 heure h

Temps total 25 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Bosniaque

Portions 4 personnes

Calories 320 kcal

Equipment

• Grill ou plancha

Ingrédients

  

Pour les cevapi

• 360 g viande hachée de bœuf
• 100 g viande hachée d’agneau
• 0.5 cc bicarbonate de soude
• 0.5 cc sel
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cc paprika
• 0.5 verre d’eau froide
• 1 pincée de piment de Cayenne

Pour servir

• 4 pains lepinja ou pita
• 1 oignon émincé finement
• ajvar condiment poivrons grillés

Instructions

 

• Mélangez les deux viandes avec le bicarbonate, le sel, l’ail, le paprika et le piment. Ajoutez l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à consistance homogène.
• Réfrigérez au moins 1 heure (idéalement une nuit). Formez des petites saucisses allongées de 8 cm en roulant la farce entre les paumes.
• Faites griller sur un gril ou plancha bien chaud, 4-5 minutes en retournant régulièrement. Servez dans le pain avec oignons crus et ajvar.

Notes

Le bicarbonate est le secret de la texture moelleuse des cevapi — ne pas l’omettre. L’eau froide dans la farce est aussi essentielle. Découverte lors d’un roadtrip dans les Balkans — spécialité de rue incontournable. L’ajvar (condiment de poivrons grillés) est disponible dans les épiceries orientales.