Le gigot d’agneau roti aux pruneaux est un plat généreux et parfumé, idéal pour un repas de fête ou une grande tablée.
J’aime particulièrement l’association de l’agneau avec les pruneaux et les fruits secs : le côté légèrement sucré des pruneaux accompagne parfaitement la viande et apporte beaucoup de gourmandise au plat.
Une recette facile à préparer, qui demande surtout de respecter le temps de cuisson pour obtenir une viande bien tendre.
Pour les ingrédients, il te faut :
1 gigot d’agneau désossé (un peu plus de 3kg)
120g de pruneaux d’Agen dénoyautés
100g de fruits secs (amandes, noisettes et noix)
Pour la marinade :
1 cc de moutarde
1/2 orange pressée
1/2 cc de sel
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre
2 gousses d’ail
Comment réussir un gigot d’agneau aux pruneaux au four ?
J’ai acheté un gigot d’agneau et j’ai demandé à mon boucher de le désosser.
J’y ai mis les pruneaux d’Agen dénoyautés et le mélange de fruits secs (amandes, noisettes et noix).
Pas besoin de ficeler quoique ce soit, retourne-le délicatement sur une plaque allant au four puis passe à la préparation de ta marinade.
Dans un bol, mélange la moutarde, l’orange pressée, le sel, la cannelle, le poivre, le gingembre, les gousses d’ail dégermées râpées.
Ta marinade est prête, tu n’as plus qu’à l’étaler sur ton gigot d’agneau.
Tu peux faire cette étape la veille et le cuire le lendemain.
Couvre le plat avec du papier de cuisson et du papier aluminium et enfourne 2 heures à 180°C puis 1 heure à 160°C.
Tu obtiens une viande hyper fondante.
Ça ne paie pas de mine sur la vidéo, mais je te promets que ce gigot d’agneau rôti a fait l’unanimité.
Je ensuite dressé ce gigot d’agneau rôti dans une assiette avec des légumes d’hiver rôtis : c’était délicieux.
Et en plus, ça ne demande pas beaucoup de préparation !
Quels fruits secs ajouter avec les pruneaux ?
Avec les pruneaux, les amandes sont particulièrement adaptées : elles apportent du croquant et contrastent avec le fondant des pruneaux. Vous pouvez aussi ajouter des noix, des noisettes ou des abricots secs, selon le résultat souhaité. Pour une version aux saveurs marocaines, les amandes restent toutefois le choix le plus classique et le plus harmonieux.
Lors de ce repas, j’ai servi mon gigot d’agneau rôti avec cette salade de quinoa, kaki et burrata qui apporte de la fraicheur et de la gourmandise.
N’hésite pas à l’essayer aussi !
Gigot d’agneau rôti aux pruneaux et aux fruits secs
Equipment
- Plat allant au four
- Ficelle de boucher
- four
Ingrédients
- 3 kg gigot d’agneau désossé demander au boucher de le désosser
- 120 g pruneaux d’Agen dénoyautés
- 100 g fruits secs mélangés amandes, noisettes et noix
Pour la marinade
- 1 cc moutarde
- 0.5 orange pressée
- 0.5 cc sel
- 0.5 cc cannelle
- 0.5 cc poivre
- 1 cc gingembre moulu
- 2 gousses d’ail râpées
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le jus d’orange, le sel, la cannelle, le poivre, le gingembre et l’ail. Dépliez le gigot désossé sur le plan de travail, badigeonnez généreusement de marinade sur toute la face intérieure.
- Disposez les pruneaux et les fruits secs en ligne sur la longueur. Roulez le gigot sur lui-même et ficelez avec de la ficelle de boucher. Badigeonnez l’extérieur du reste de marinade. Réfrigérez idéalement une nuit.
- Préchauffez le four à 200°C. Placez dans un plat. Enfournez 30 minutes à 200°C puis baissez à 180°C et continuez la cuisson selon le poids (environ 1h pour un gigot de 3kg pour une cuisson rosée). Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez en tranches.
Bonjour Salma
Je vous adresse un Grand merci!
Vous venez de me faire briller au déjeuner de Noël!
Je vous ai suivi aveuglément , surtout pour la cuisson, à part 2 détails;
– j’ai ficelé le gigot pour que la garniture tienne mieux
– j’ai ajouté de la figue à la garniture;
Ma plus grande crainte était la cuisson;
vous faire confiance pendant 3 heures était un vrai défi
J’avais prévenu mes invités d’être indulgents;
Au final on s’est régalés et j’ai été couvert de compliments.
c’est pour cela que je tenais à vous remercier et vous laisser un mot.
Passez de bonnes fêtes
Nicolas