Gigot d'agneau rôti aux pruneaux et aux fruits secs
Une idée festive originale et facile : gigot d'agneau désossé roulé sur des pruneaux d'Agen et fruits secs, mariné à la moutarde, orange et épices orientales. Rôti au four. Tes invités vont adorer.
Equipment
- Plat allant au four
- Ficelle de boucher
- four
Ingrédients
- 3 kg gigot d'agneau désossé demander au boucher de le désosser
- 120 g pruneaux d'Agen dénoyautés
- 100 g fruits secs mélangés amandes, noisettes et noix
Pour la marinade
- 1 cc moutarde
- 0.5 orange pressée
- 0.5 cc sel
- 0.5 cc cannelle
- 0.5 cc poivre
- 1 cc gingembre moulu
- 2 gousses d'ail râpées
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le jus d'orange, le sel, la cannelle, le poivre, le gingembre et l'ail. Dépliez le gigot désossé sur le plan de travail, badigeonnez généreusement de marinade sur toute la face intérieure.
- Disposez les pruneaux et les fruits secs en ligne sur la longueur. Roulez le gigot sur lui-même et ficelez avec de la ficelle de boucher. Badigeonnez l'extérieur du reste de marinade. Réfrigérez idéalement une nuit.
- Préchauffez le four à 200°C. Placez dans un plat. Enfournez 30 minutes à 200°C puis baissez à 180°C et continuez la cuisson selon le poids (environ 1h pour un gigot de 3kg pour une cuisson rosée). Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Servez en tranches.
Notes
Demander au boucher de désosser le gigot facilite considérablement la recette. Les pruneaux d'Agen et fruits secs à l'intérieur donnent un côté sucré-salé très raffiné. Parfait pour Noël ou un repas de fête. Se découpe facilement en belles tranches.