Chermoula — marinade marocaine
La chermoula, marinade incontournable de la cuisine marocaine : coriandre, persil, ail, cumin, paprika et citron. Utilisée pour mariner poissons, viandes et légumes.
Equipment
- Mixeur ou hachoir (optionnel)
Ingrédients
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1 petite poignée de persil plat
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 cc gros sel
- 1 cc poivre
- 1 cs paprika
- 1 cs cumin
- 1 cs concentré de tomate
- 4 cs huile d'olive
- 1 citron jus
Instructions
- Hachez finement la coriandre et le persil. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux (ou utilisez un presse-ail).
- Dans un bol, mélangez la coriandre, le persil, l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le concentré de tomate, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Video
Notes
La chermoula s'utilise pour mariner le poisson (sardines, filets) avant cuisson, les légumes (carottes, pommes de terre), ou comme sauce d'assaisonnement pour les salades comme le khizou mchermel. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.