Choux salés farcis
De petits choux salés à base de pâte à choux classique, à garnir selon vos envies : saumon-fromage frais, thon-mayonnaise, chèvre-miel... Parfaits pour l'apéro ou un buffet.
Equipment
- Poche à douille
- Casserole
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 70 g lait entier
- 50 g eau
- 1 cc sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre coupé en dés
- 75 g farine T55 tamisée
- 2 œufs moyens
Garniture suggérée (au choix)
- 150 g fromage frais type St Môret
- 100 g saumon fumé coupé en dés
- jus de citron quelques gouttes
- aneth frais ciselé
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel. Le mélange doit vraiment bouillir et monter à mi-hauteur de la casserole.
- Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement. Remettez 1-2 minutes sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
- Versez dans un saladier. Battez les œufs dans un bol et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.
- Préchauffez le four à 200°C. Mettez la pâte dans une poche à douille et pochez des petites boules sur une plaque chemisée. Enfournez 20-25 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux.
- Laissez refroidir complètement. Coupez chaque chou en deux et garnissez de la farce de votre choix. Servez à température ambiante.
Notes
Les choux vides peuvent être préparés 2 jours à l'avance et conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ou congelés. Ne garnir qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent. Autres garnitures : rillettes de thon-citron, mousse de foie de volaille, chèvre-miel-noix, avocat-crevettes.