Les choux salés sont une excellente idée pour l’apéritif, surtout lorsqu’ils sont garnis de préparations différentes. On peut facilement varier les garnitures selon les envies, les saisons ou ce que l’on a dans le réfrigérateur.
Dans cette recette, je vous propose une version avec des légumes, mais ces petits choux peuvent aussi être garnis de fromage frais, de saumon fumé, de jambon ou de nombreuses autres préparations. Ils sont parfaits pour préparer un buffet apéritif varié et gourmand.
Vous verrez ces petits choux salés sont très faciles à faire et le rendu est super joli.
Vous pouvez préparer vos choux à l’avance et variez vos garnitures selon vos goûts.
La recette en vidéo est disponible sur mon compte Instagram et ci-dessous.
Ingrédients :
70g de lait
50g d’eau
1 cc de sucre
1 pincée de sel
50g de beurre
75g de farine T55
2 oeufs moyens
Dans une casserole, versez le lait et l’eau.
Ajoutez par dessus le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes.
Portez à ébullition : il faut vraiment que le mélange boue et monte au moins à la moitié de la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la farine en une seule fois puis mélangez.
Vous obtenez une pâte comme celle-ci :
Versez cette pâte dans un saladier.
Cassez les oeufs dans un bol et mélangez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez-les progressivement à la pâte que vous avez mis dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Préchauffez votre four à 200°
Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Pochez des petites boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou un silpat).
Mettez ensuite dans le four préchauffé à 200°C et baissez tout de suite la température à 180°C.
Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés sur le dessus.
Quelle garniture pour des choux salés ?
J’ai préparé 4 garnitures :
– un guacamole maison
– un fromage frais aux herbes : j’ai mélangé 200g de fromage fouetté avec un peu de coriandre et des poivrons coupés en petits dés)
– un dip de poivrons : j’ai mixé 1/2 poivron rouge rôti avec 100g de fromage à tartiner et j’y ai ajouté de la coriandre hachée
– un caviar d’aubergines au citron vert
Mais vous pouvez aussi en faire d’autres : saumon-fromage frais, thon-mayonnaise, chèvre-miel…
Comment garnir des choux salés ?
Laissez refroidir les choux puis faites une petite entaille sur le bas.
Remplissez-les avec les garnitures en utilisant une poche à douille (ou un sac de congelation dont vous aurez retiré un petit bout).
Vous pouvez aussi couper les choux en deux dans la largeur, puis les garnir généreusement avant de replacer le chapeau. C’est la méthode la plus simple si vous souhaitez proposer plusieurs garnitures sur un même apéritif.
Puis, pochez un peu de garniture sur le dessus de vos petits choux salés.
Ça fait plus joli et vous pouvez facilement les reconnaitre.
Vous pouvez aussitôt servir vos choux salés !
Bon appétit !
Choux salés farcis
Equipment
- Poche à douille
- Casserole
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 70 g lait entier
- 50 g eau
- 1 cc sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre coupé en dés
- 75 g farine T55 tamisée
- 2 œufs moyens
Garniture suggérée (au choix)
- 150 g fromage frais type St Môret
- 100 g saumon fumé coupé en dés
- jus de citron quelques gouttes
- aneth frais ciselé
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre en dés, le sucre et le sel. Le mélange doit vraiment bouillir et monter à mi-hauteur de la casserole.
- Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement. Remettez 1-2 minutes sur feu doux pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
- Versez dans un saladier. Battez les œufs dans un bol et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.
- Préchauffez le four à 200°C. Mettez la pâte dans une poche à douille et pochez des petites boules sur une plaque chemisée. Enfournez 20-25 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien dorés et sonnés creux.
- Laissez refroidir complètement. Coupez chaque chou en deux et garnissez de la farce de votre choix. Servez à température ambiante.
Video
Notes
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