Choux salés farcis au lapin et aux amandes
Des petits choux salés pour l'apéro HYPER bons : pâte à choux maison garnie d'une farce au lapin épicé au safran et à la cardamome, avec des amandes hachées torréfiées.
Equipment
- Casserole
- Poche à douille
- Poêle
- four
Ingrédients
Pour les choux
- 70 g lait
- 50 g eau
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre coupé en cubes
- 75 g farine T55
- 2 œufs moyens
- 1 poignée d'amandes effilées pour décorer
Pour la farce
- 250 g lapin coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 0.5 cc sel
- 0.5 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 0.25 cc cardamome
- quelques pistils de safran
- 2 cs amandes hachées torréfiées
- huile d'olive un filet
Instructions
- Pâte à choux : portez à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement. Remettez sur feu moyen et desséchez 2 min. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu'à pâte lisse et brillante.
- Dressez les choux à la poche sur plaque. Posez quelques amandes effilées sur chaque chou. Enfournez 25 min à 200°C sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- Farce : faites revenir l'oignon avec l'huile. Ajoutez le lapin et les épices (sel, curcuma, gingembre, cardamome, safran). Cuisez jusqu'à tendreté. Effilochez finement le lapin. Ajoutez les amandes hachées torréfiées. Laissez refroidir. Coupez les choux en deux et garnissez. Servez aussitôt.
Video
Notes
La farce au lapin avec safran et cardamome est typiquement marocaine — association très originale dans un chou français. Le lapin peut être remplacé par du poulet effiloché. Les choux peuvent se préparer la veille et être garnis à la dernière minute.