Des petits choux salés pour l’apéro ?
Ceux-là étaient farcis au lapin et aux amandes : c’est HYPER HYPER HYPER bon !
Si vous voulez voir la recette en vidéo, elle est dispo sur ma chaîne Youtube :
Sinon, voici la version rédigée pas à pas.
Ingrédients :
Pour les choux :
70g de lait
50g d’eau
1 pincée de sel
50g de beurre
75g de farine T55
2 oeufs moyens
1 poignée d’amandes effilées
Pour la farce :
250g de lapin
1 oignon
1/2 cc de sel
1/2 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1/4 cc de cardamome
quelques pistils de safran
2 cs d’amandes hachées et torréfiées
1 filet d’huile d’olive
Dans une casserole, versez le lait et l’eau.
Ajoutez par dessus le sel et le beurre coupé en petits cubes.
Portez à ébullition : il faut vraiment que le mélange boue et monte au moins à la moitié de la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la farine en une seule fois puis mélangez.
Versez cette pâte dans un saladier.
Ajoutez les oeufs un à un à la pâte que vous avez mis dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Préchauffez votre four à 180°
Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille.
Pochez des petites boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (ou un silpat).
Ajoutez les amandes effilées par dessus.
Faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés sur le dessus.
Pendant ce temps-là, préparez la farce.
Épluchez un oignon puis hachez-le finement.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir l’oignon.
Coupez le lapin en petits morceaux.
Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez-y les morceaux de lapin.
Servez aussitôt !
Bon appétit !
Choux salés farcis au lapin et aux amandes
Equipment
- Casserole
- Poche à douille
- Poêle
- four
Ingrédients
Pour les choux
- 70 g lait
- 50 g eau
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre coupé en cubes
- 75 g farine T55
- 2 œufs moyens
- 1 poignée d’amandes effilées pour décorer
Pour la farce
- 250 g lapin coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 0.5 cc sel
- 0.5 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 0.25 cc cardamome
- quelques pistils de safran
- 2 cs amandes hachées torréfiées
- huile d’olive un filet
Instructions
- Pâte à choux : portez à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement. Remettez sur feu moyen et desséchez 2 min. Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à pâte lisse et brillante.
- Dressez les choux à la poche sur plaque. Posez quelques amandes effilées sur chaque chou. Enfournez 25 min à 200°C sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- Farce : faites revenir l’oignon avec l’huile. Ajoutez le lapin et les épices (sel, curcuma, gingembre, cardamome, safran). Cuisez jusqu’à tendreté. Effilochez finement le lapin. Ajoutez les amandes hachées torréfiées. Laissez refroidir. Coupez les choux en deux et garnissez. Servez aussitôt.
Magnifique ces choux ! Très belle idée !!!