Comment cuire le couscous comme au Maroc
La méthode traditionnelle marocaine pour cuire les graines de couscous à la vapeur : trois cuissons successives pour obtenir un couscous léger, aéré et parfumé.
Equipment
- Couscousier
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 0.5 cc curcuma
- 1 cc gingembre
- 0.5 cc poivre
- 1 cc cannelle bombée
- 1 cc sel
- safran quelques filaments
- huile d'olive un filet
- 1 L eau
Pour le couscous
- 500 g graines de couscous
- huile d'olive un filet
- 1 cc sel
- 450 ml eau froide soit 150ml x 3 (une quantité par cuisson)
Instructions
- Préparez la sauce dans le bas du couscousier : versez l'oignon coupé, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle, sel, safran) et un filet d'huile d'olive. Faites revenir 2-3 minutes sur feu vif puis ajoutez 1L d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- 1ère cuisson : Versez les graines de couscous dans un grand récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le sel et 150ml d'eau froide. Mélangez et laissez absorber 5 minutes. Écrasez les grains pour les séparer puis versez-les dans le haut du couscousier. Laissez cuire 20 minutes à la vapeur.
- 2ème cuisson : Sortez le couscous du couscousier, étalez-le dans le grand récipient. Ajoutez 150ml d'eau froide, écrasez les grains pour bien les séparer. Remettez dans le couscousier et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.
- 3ème cuisson : Répétez l'opération une dernière fois : sortez le couscous, ajoutez 150ml d'eau froide, écrasez les grains, remettez à cuire 20 minutes. Le couscous est prêt quand les grains sont bien gonflés, légers et aérés.
Video
Notes
La sauce de base peut être adaptée selon le couscous souhaité : ajoutez du poulet, du bœuf, des légumes (carottes, courgettes, navets, pois chiches) selon votre recette. Les trois cuissons successives sont la clé du couscous léger à la marocaine — ne sautez pas cette étape.