Cookies aux chocolats et aux noix de pécan
Des cookies moelleux à l'intérieur et croquants sur les bords, aux deux chocolats et aux noix de pécan, grâce à la vergeoise.
Equipment
- Cuillère à glace
- Plaque de four
- Emporte-pièce
Ingrédients
- 140 g beurre mou
- 50 g sucre
- 40 g vergeoise blonde
- 60 g vergeoise brune
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 220 g farine T45
- 1 pinch sel
- 1 pinch vanille en poudre
- 1 tsp levure chimique rase
- 1 pinch bicarbonate de soude
- 60 g chocolat noir
- 60 g chocolat au lait
- 40 g noix de pécan hachées
Instructions
- Mélangez le beurre, le sucre en poudre et les vergeoises jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l'oeuf entier et le jaune, mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la vanille, les chocolats et les noix de pécan hachées.
- Mélangez légèrement et arrêtez dès que la pâte est homogène (ne travaillez pas trop la pâte). Si possible, mettez au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Formez les boules à l'aide d'une cuillère à glace (ne les boulez pas à la main, la texture serait plus dense).
- Enfournez pendant 12 minutes, pas une de plus. À la sortie, les cookies ne sont pas complètement cuits au centre, c'est normal.
- Avec un emporte-pièce, donnez-leur une belle forme ronde. Laissez-les refroidir sur la plaque sans y toucher : ils finissent de cuire en refroidissant.
Notes
La vergeoise est un sucre mou et humide au goût de caramel qui donne la texture fondante au centre des cookies. Ne travaillez pas trop la pâte et ne boulez pas les cookies à la main pour garder une texture moins dense.