Cookies Chewy au chocolat
Des cookies chewy ultra moelleux au centre et croustillants sur les bords, à la vergeoise blonde et pépites de chocolat. Prêts en 30 minutes, et encore meilleurs après une nuit au frigo.
Equipment
- Robot pâtissier ou batteur
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 100 g beurre mou à température ambiante
- 70 g sucre en poudre
- 80 g vergeoise blonde ou cassonade
- 1 œuf
- 170 g farine
- 1 pincée de sel
- 3 g levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 120 g pépites de chocolat
Instructions
- Fouettez le beurre mou avec le sucre et la vergeoise jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à incorporation complète.
- Ajoutez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez grossièrement sans trop insister. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez juste jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine. Arrêtez immédiatement.
- Formez des boules. Option : laissez reposer au réfrigérateur 1h à une nuit pour des cookies encore plus savoureux. Sinon, enfournez directement.
- Disposez les boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez 13 à 14 minutes à 170°C. Retirez du four — ils paraissent encore mous, c'est normal. Laissez refroidir complètement sur la plaque sans y toucher.
Notes
La vergeoise blonde (sucre roux de betterave) est le secret du côté chewy — elle retient l'humidité et donne ce centre fondant caractéristique. Les boules crues se congèlent parfaitement : cuisez-les directement congelées en ajoutant 2-3 minutes. Ne jamais trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine.