Couscous à la viande et xaux légumes
Le couscous marocain traditionnel à la viande de boeuf et aux légumes, cuit à la vapeur au couscoussier selon la méthode authentique, sans jamais de merguez.
Equipment
- Couscoussier
Ingrédients
- 500 g graines de couscous au blé complet
- 4 morceaux de viande de boeuf
- 2 oignons émincés
- 2 tomates mixées
- 2 carottes épluchées, coupées en deux
- 2 courgettes coupées en deux
- 2 navets épluchés, coupés en deux
- 1 pomme de terre facultative
- 1 morceau de potiron
- 0.5 tsp safran en poudre
- 1 tsp gingembre
- 1 tsp poivre
- 1 tsp cannelle
- Sel
- 1 tbsp beurre salé
- Huile d'olive
- Persil et coriandre en bottes entières
- Raisins secs facultatif, réhydratés
Instructions
- Versez les graines de couscous dans un grand récipient, ajoutez deux grands verres d'eau et un filet d'huile d'olive. Laissez absorber puis mélangez avec les doigts.
- Dans le bas du couscoussier, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande lavés. Ajoutez les épices, les bottes entières de persil et de coriandre, les oignons émincés, le sel, le poivre, puis environ deux litres d'eau. Laissez cuire une quarantaine de minutes.
- Mettez les graines de couscous dans le haut du couscoussier, placez-le sur la partie basse pour cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis reversez-la dans le grand récipient.
- Laissez refroidir la semoule, mouillez-la avec un peu d'eau, mélangez avec les doigts puis remettez-la dans le haut du couscoussier à cuire. Répétez cette opération au moins 3 fois.
- Ajoutez dans le bas du couscoussier les tomates mixées et les autres légumes lavés, épluchés et coupés en deux (sauf la pomme de terre, à ajouter une dizaine de minutes avant la fin).
- Laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Pour servir, versez les graines dans un grand plat, ajoutez un peu de beurre salé et mélangez. Disposez la viande au milieu et les légumes tout autour. Vous pouvez verser un peu de bouillon de cuisson par-dessus ou le servir à part, et ajouter une poignée de raisins secs réhydratés.
Notes
Au Maroc, il existe différentes versions du couscous (viande et légumes, poulet, oignons et raisins secs caramélisés) mais jamais avec des merguez. À déguster avec un grand verre de petit-lait (lben).