Delaa Mbekhra — épaule d'agneau à la vapeur
Un des plats marocains préférés de Salma : épaule d'agneau frottée à l'ail et au cumin, cuite 2h à la vapeur au couscousier puis gratinée au four avec pommes de terre et baby carottes.
Equipment
- Couscousier ou cuit-vapeur
- four
Ingrédients
- 1.7 kg épaule d'agneau
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cs cumin en poudre
- 0.5 cc gros sel
Légumes d'accompagnement
- 500 g pommes de terre nouvelles
- 250 g baby carottes
- 250 g haricots verts
- 1 cs beurre pour les haricots verts
- persil haché pour les haricots verts
Instructions
- Râpez les gousses d'ail. Faites des entailles dans la viande et badigeonnez de tous les côtés avec l'ail râpé. Frottez avec le sel et le cumin. Laissez mariner si possible (quelques heures à une nuit).
- Placez l'épaule dans le haut du couscousier. Mettez 75 cl d'eau dans le bas, couvrez et cuisez environ 2 heures à la vapeur. À mi-cuisson (après 1h), ajoutez les pommes de terre et baby carottes dans le haut du couscousier et cuisez 20 minutes à la vapeur.
- Disposez la viande et les légumes sur une plaque. Passez au four préchauffé à 250°C pendant 20 minutes pour gratiner. Pendant ce temps, cuisez les haricots verts à la vapeur 10 min puis faites-les sauter au beurre avec le persil. Servez ensemble.
Video
Notes
La cuisson à la vapeur rend l'agneau fondant et très tendre — la viande se détache à la fourchette. Le passage au four à haute température gratine et dore légèrement sans dessécher. Accompagner de salades marocaines variées.