Fondant aux pommes Gala — mi-gâteau, mi-tarte
Un dessert entre le gâteau et la tarte aux pommes, ultra fondant grâce au mascarpone et à la poudre d'amandes. Parfumé à la fleur d'oranger, c'est une recette simple et spectaculaire.
Equipment
- Moule à tarte 28cm
- Batteur électrique
Ingrédients
- 190 g farine
- 170 g beurre mou à température ambiante
- 170 g sucre en poudre + 1 cs pour saupoudrer
- 3 œufs
- 2 cc levure chimique
- 90 g poudre d'amandes
- 50 g mascarpone
- 2 cs eau de fleur d'oranger
- 2 cs lait
- 3 pommes Gala épluchées et coupées en tranches fines
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C. Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque.
- Ajoutez la farine mélangée avec la poudre d'amandes et la levure, puis incorporez le mascarpone, la fleur d'oranger et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Disposez les tranches de pommes en rosace sur toute la surface comme pour une tarte. Saupoudrez d'une cuillère de sucre.
- Enfournez 10 minutes à 210°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et une brochette ressortir sèche.
Notes
La double température de cuisson est la clé : 210°C pour saisir et caraméliser légèrement les pommes, puis 180°C pour cuire le fondant en douceur. Le mascarpone apporte une texture particulièrement fondante que la crème fraîche ne reproduit pas. Variante : remplacer la fleur d'oranger par de la vanille ou du calvados.
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