Fudge au caramel, au chocolat et aux noix de pécans
Le fudge au caramel : une confiserie dense, fondante et légèrement friable, plus solide que le caramel. Avec du chocolat et des noix de pécans. Idéal en cadeau gourmand ou panier de Noël.
Equipment
- Casserole
- Thermomètre de cuisson
- Moule carré
- Batteur électrique
Ingrédients
- 170 g crème liquide
- 80 g lait entier
- 250 g sucre en poudre
- 50 g glucose
- 50 g beurre demi-sel
- 1 cc vanille liquide
- 50 g chocolat au lait en morceaux
- 50 g noix de pécans concassées
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et le glucose. Portez à ébullition en remuant. Continuez la cuisson jusqu'à 116°C (vérifiez avec un thermomètre). Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille. Laissez refroidir à 45°C sans remuer.
- Fouettez vigoureusement au batteur ou à la main jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son brillant (5-10 minutes). Ajoutez le chocolat en morceaux et les noix de pécans concassées.
- Versez dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface. Réfrigérez 2 heures minimum. Démoulez et coupez en carrés. Conservez dans une boîte hermétique.
Notes
Le fouettage après refroidissement à 45°C est l'étape clé — c'est ce qui donne la texture caractéristique du fudge. Le glucose évite la cristallisation. Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.