Le fudge au caramel est une petite gourmandise particulièrement addictive : fondant, riche et délicieusement parfumé. Pour cette version, j’ai ajouté du chocolat et des noix de pécan pour apporter encore plus de gourmandise et un peu de croquant.
Cette recette est très simple à préparer et ne demande que quelques ingrédients. Découpé en petits carrés, ce fudge au caramel est aussi une excellente idée pour composer un joli assortiment de gourmandises maison.
Je vous en ai parlé sur mon compte Instagram et je vous garanti que si vous en goûter un, vous risquez de finir la boite.
Si vous ne connaissez pas, c’est l’occasion de tester et c’est une chouette idée pour un cadeau gourmand.
Ici, je vous propose une recette de fudge au caramel, au chocolat et aux noix de pécans : succès garanti !
Ingrédients :
170g de crème liquide
80g de lait entier
250g de sucre
50g de glucose
50g de beurre
1 grosse pincée de fleur de sel
1 cc de vanille en poudre
60g de chocolat au lait (ou noir)
80g de noix de pécans
Comment faire du fudge au caramel ?
Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide, le lait, le sucre, le glucose et la vanille.
Faites ensuite chauffer jusqu’à atteindre 114°C.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois ou une maryse qui supporte les hautes températures.
Cette étapes va demander au minimum 20 minutes… alors soyez patients !
Dès que votre mélange atteint les 114° degrés (attention, il faut être précis), retirez-le du feu.
Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez les noix de pécans torréfiées et hachées et mélangez une dernière fois votre fudge au caramel.
Vous obtenez une consistance comme ci-dessous :
Il n’y a plus qu’à verser votre préparation dans un moule légèrement beurré (j’ai utilisé un spray graissant).
Lissez la surface puis laissez prendre une nuit, sur votre plan de travail.
Surtout, ne le mettez pas au frigo !
Le lendemain votre fudge au caramel est plus dur.
Vous n’avez plus qu’à le découper.
Comment conserver le fudge maison ?
Une fois le fudge bien refroidi et découpé, conservez les morceaux dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Gardez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur s’il fait chaud chez vous. Dans ce cas, pensez à le sortir quelques minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve une texture bien fondante.
Ces Fudge au caramel sont faciles à faire et c’est une belle idée pour un cadeau gourmand !
Ce fudge est parfait à offrir dans une petite boîte ou à ajouter à un assortiment de gourmandises. Retrouvez d’autres idées dans mes 20 cadeaux gourmands faits maison.
Fudge au caramel, au chocolat et aux noix de pécans
Equipment
- Casserole
- Thermomètre de cuisson
- Moule carré
- Batteur électrique
Ingrédients
- 170 g crème liquide
- 80 g lait entier
- 250 g sucre en poudre
- 50 g glucose
- 50 g beurre demi-sel
- 1 cc vanille liquide
- 50 g chocolat au lait en morceaux
- 50 g noix de pécans concassées
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et le glucose. Portez à ébullition en remuant. Continuez la cuisson jusqu’à 116°C (vérifiez avec un thermomètre). Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille. Laissez refroidir à 45°C sans remuer.
- Fouettez vigoureusement au batteur ou à la main jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son brillant (5-10 minutes). Ajoutez le chocolat en morceaux et les noix de pécans concassées.
- Versez dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface. Réfrigérez 2 heures minimum. Démoulez et coupez en carrés. Conservez dans une boîte hermétique.
Notes
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !
Ça à l’air vraiment bon ce fudge. Toutes les autres recettes que j’ai trouvé sont faites avec d’y lait concentré sucré.
Que peux t-on mettre à la place du glucose? Je n’en ai pas.
Merci pour cette recette