Les truffes au chocolat maison sont une de ces petites gourmandises qui font toujours leur effet, surtout au moment des fêtes. Cette version associe une ganache fondante à une fine coque de chocolat au lait, avant d’être généreusement enrobée de cacao.

Pour la coque, j’utilise du beurre de cacao Mycryo, une méthode simple qui permet de tempérer facilement le chocolat et d’obtenir une coque bien brillante et croquante.

Ingrédients :
Pour la ganache :
225g de chocolat noir
100g de crème liquide
10g de glucose
5g de miel
30g de beurre
Pour la coque en chocolat
150g de chocolat au lait
1,5g de Mycryo
Cacao en poudre (pour l’enrobage)

Comment faire des truffes au chocolat maison ?

Dans une casserole, versez la crème liquide, le miel et le glucose.
Portez à ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.
Laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois refroidie, formez des petites boules de ganache avec des mains légèrement huilées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Comment réussir la coque en chocolat des truffes ?

Pour avoir une coque bien croquante, préparez votre chocolat tempéré.
Ici, j’utilise la méthode facile avec le beurre de cacao Mycryo.

Commencez par faire fondre le chocolat au lait à une température variant entre 40 et 45°C.

Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au bain-marie.
Laissez ensuite refroidir le chocolat au lait à 33-34°C.

Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.
Lorsque votre chocolat atteint 29-30°C , vous pouvez l’utiliser !

Faites-y tremper délicatement les boules de truffes au chocolat maison.

Retirez les truffes au chocolat maison et enrobez-les dans le cacao en poudre.

Laissez quelques minutes et vous verrez que la coque va rapidement figer.

Il n’y a plus qu’à retirer l’excédent de cacao et à conserver dans une boite hermétique ou dans un sachet à offrir.

Comment conserver les truffes au chocolat ?

Grâce à leur coque en chocolat, ces truffes se conservent mieux que de simples truffes à la ganache. Placez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et des variations de température. Si votre pièce est fraîche, vous pouvez les conserver à température ambiante pendant quelques jours. Si votre intérieur est chaud, préférez le réfrigérateur et sortez-les un peu avant de les déguster afin qu’elles retrouvent toute leur texture.

Bon appétit !
Ces truffes au chocolat maison sont parfaites pour composer un joli cadeau gourmand.
Retrouvez d’autres idées dans ma sélection de 20 cadeaux gourmands faits maison.