Truffes au chocolat maison
Des truffes au chocolat maison avec une ganache fondante et une fine coque en chocolat tempéré : une recette incroyable, idéale pour un cadeau gourmand !
Equipment
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 225 g chocolat noir pour la ganache
- 100 g crème liquide pour la ganache
- 10 g glucose pour la ganache
- 5 g miel pour la ganache
- 30 g beurre pour la ganache
- 150 g chocolat au lait pour la coque
- 1.5 g beurre de cacao Mycryo pour la coque
- cacao en poudre pour l'enrobage
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le miel et le glucose. Portez à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau. Laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois refroidie, formez des petites boules de ganache avec des mains légèrement huilées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez le chocolat tempéré : faites fondre le chocolat au lait entre 40 et 45°C, au micro-ondes ou au bain-marie.
- Laissez le chocolat refroidir à 33-34°C, ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien. Lorsque le chocolat atteint 29-30°C, il est prêt à être utilisé.
- Trempez délicatement les boules de ganache dans le chocolat tempéré.
- Retirez les truffes et enrobez-les dans le cacao en poudre. Laissez quelques minutes : la coque va rapidement figer.
- Retirez l'excédent de cacao et conservez les truffes dans une boîte hermétique ou dans un sachet à offrir.
Video
Notes
La méthode de tempérage au beurre de cacao Mycryo est la plus simple.
Ces truffes sont idéales pour un cadeau gourmand : conservez-les dans une boîte hermétique.
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d'autres, en détail, dans mon livre !
Ces truffes sont idéales pour un cadeau gourmand : conservez-les dans une boîte hermétique.
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d'autres, en détail, dans mon livre !