Galette des rois à la framboise et à la frangipane
Une galette des rois revisitée : frangipane (crème d'amandes + crème pâtissière) mélangée avec des framboises fraîches entre deux pâtes feuilletées. Délicieux et très simple.
Equipment
- four
- Pinceau pâtissier
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
- 1 fève
- 12 framboises fraîches environ
Crème d'amandes
- 50 g beurre mou
- 40 g sucre en poudre
- 60 g poudre d'amandes
- 1 œuf
- 5 g eau de fleur d'oranger ou rhum
Crème pâtissière
- 60 g lait
- 1 jaune d'œuf
- 10 g sucre
- 8 g maïzena
Dorure
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Crème d'amandes : fouettez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez l'œuf et la fleur d'oranger.
- Crème pâtissière : fouettez le jaune avec le sucre et la maïzena. Chauffez le lait, versez sur le mélange, remettez sur feu et remuez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir. Mélangez ensuite avec la crème d'amandes pour obtenir la frangipane. Incorporez délicatement les framboises.
- Posez un disque de pâte feuilletée. Étalez la frangipane aux framboises en laissant 2 cm de bord. Glissez la fève. Humidifiez les bords, posez le second disque et soudez. Badigeonnez de jaune d'œuf, dessinez des losanges. Enfournez 25-30 min à 200°C jusqu'à dorure.
Notes
Les framboises s'incorporent directement dans la frangipane juste avant l'assemblage — elles apportent une touche acidulée qui contraste avec l'amande. Se mange tiède ou froide le lendemain.