Gar'a M'asla — citrouille confite à la marocaine
La citrouille confite marocaine parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle : sucrée, fondante, servie chaude avec du pain. Une recette d'automne typique des tables marocaines.
Equipment
- four
- Poêle large
Ingrédients
- 1 kg citrouille épluchée, évidée et coupée en morceaux
- 40 g beurre
- 2 cs eau de fleur d'oranger
- 60 g sucre en poudre
- 0.5 cc cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faites cuire les morceaux de citrouille au four à 180°C pendant 30 minutes ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Évitez la cuisson à l'eau pour ne pas les gorger d'humidité.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de citrouille cuits et faites-les revenir 3-4 minutes.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement et laissez confire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du liquide et légère caramélisation.
- Servez chaud avec du pain marocain. Peut être agrémenté de noix concassées et/ou de raisins secs.
Notes
La cuisson vapeur ou au four préserve la tenue des morceaux — la citrouille cuite à l'eau se défait trop facilement et rend le plat aqueux. Variante courante : ajouter des raisins secs et des noix pour plus de gourmandise. Ce plat se sert traditionnellement en accompagnement du couscous du vendredi ou en dessert lors du mois de ramadan.