Gar3a M3asla, citrouille confite à la marocaine

La citrouille caramélisée à la marocaine est une recette que j’adore préparer en automne.
La citrouille devient fondante et légèrement confite, avec cette petite touche sucrée-salée et les épices qui lui donnent tout son caractère.

Au Maroc, on prépare cette recette avec différentes courges selon ce que l’on trouve.
Vous pouvez donc utiliser du potiron, de la citrouille ou une autre courge à chair ferme.
C’est délicieux, c’est très facile à faire et ça change des recettes de tous les jours !

Ingrédients :
1kg de citrouille
40g de beurre
2 cs d’eau de fleur d’oranger
60g de sucre en poudre
1/2 cc de cannelle
Sel

Comment préparer la citrouille confite à la marocaine (appellée gar3a m3asla) ?

Épluchez la citrouille, évidez-la puis découpez la chair en petits morceaux.
Faites les cuire au four ou a la vapeur.
Je préfère éviter de les cuire à l’eau pour que les morceaux de citrouille n’en regorgent pas.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de citrouille cuits et faites les revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la cannelle et le sel.
Laissez confire jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.

Servez la citrouille confite à la marocaine avec du pain maison par exemple.
Vous pouvez y ajoutez des noix et/ou des raisins secs, l’association des deux fonctionne très bien !

Bon appétit !

Gar’a M’asla — citrouille confite à la marocaine

La citrouille confite marocaine parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle : sucrée, fondante, servie chaude avec du pain. Une recette d’automne typique des tables marocaines.

5 avec 3 notes

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 160 kcal

Equipment

• four
• Poêle large

Ingrédients

  

• 1 kg citrouille épluchée, évidée et coupée en morceaux
• 40 g beurre
• 2 cs eau de fleur d’oranger
• 60 g sucre en poudre
• 0.5 cc cannelle moulue
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Faites cuire les morceaux de citrouille au four à 180°C pendant 30 minutes ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Évitez la cuisson à l’eau pour ne pas les gorger d’humidité.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de citrouille cuits et faites-les revenir 3-4 minutes.
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement et laissez confire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation complète du liquide et légère caramélisation.
• Servez chaud avec du pain marocain. Peut être agrémenté de noix concassées et/ou de raisins secs.

Notes

La cuisson vapeur ou au four préserve la tenue des morceaux — la citrouille cuite à l’eau se défait trop facilement et rend le plat aqueux. Variante courante : ajouter des raisins secs et des noix pour plus de gourmandise. Ce plat se sert traditionnellement en accompagnement du couscous du vendredi ou en dessert lors du mois de ramadan.

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