Gâteau croustillant aux noisettes et mousse au chocolat
Un gâteau INCROYABLE : base dacquoise aux noisettes, mousse aux deux chocolats et croustillant praliné. Peut se faire en forme de cœur pour la Saint-Valentin ou dans n'importe quel moule.
Equipment
- Batteur électrique
- four
- Cercle à entremet
Ingrédients
Dacquoise noisettes
- 90 g poudre de noisettes
- 80 g sucre glace
- 100 g blancs d'œufs environ 3
- 15 g sucre en poudre
- 20 g noisettes entières pour décorer
Mousse aux chocolats
- 80 g chocolat au lait
- 80 g chocolat noir
- 250 g crème liquide entière bien froide
Croustillant praliné
- 30 g chocolat au lait
- 40 g praliné
- 30 g gavottes (crêpes dentelles) émiettées
Instructions
- Dacquoise : montez les blancs avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange tamisé poudre de noisettes + sucre glace. Dressez en forme de cœur (ou cercle) sur papier sulfurisé. Parsemez de noisettes. Enfournez 15 min à 170°C. Laissez refroidir.
- Croustillant praliné : faites fondre le chocolat au lait avec le praliné. Incorporez les gavottes émiettées. Étalez sur la dacquoise refroidie. Réfrigérez 30 minutes.
- Mousse chocolat : faites fondre les deux chocolats. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly ferme. Incorporez délicatement au chocolat tiédi. Coulez sur le croustillant. Réfrigérez au moins 4 heures. Démoulez et décorez avant de servir.
Notes
La dacquoise doit être complètement froide avant d'ajouter le croustillant. La mousse doit être incorporée quand le chocolat est tiédi mais pas chaud — sinon la chantilly retombe. Se prépare la veille — il est encore meilleur le lendemain.
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