Gnocchi maison faciles
Des gnocchis faits maison moelleux et savoureux, bien meilleurs que les industriels. Seulement 4 ingrédients et une technique simple à maîtriser une fois pour toutes.
Equipment
- cocotte minute
- Presse-purée
- Grande casserole
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 2 jaunes d'œufs
- 180 g farine T00 ou T45
- 1 cc sel
Instructions
- Mettez les pommes de terre entières non épluchées dans la cocotte minute avec un fond d'eau. Faites cuire à pleine puissance. Dès que la soupape siffle, baissez à feu moyen et cuisez 20 minutes.
- Laissez la pression retomber, récupérez les pommes de terre. Épluchez-les encore chaudes puis écrasez-les immédiatement au presse-purée. Ne pas utiliser de mixeur : cela rendrait les gnocchis élastiques.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel et la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas trop pétrir.
- Formez des boudins de 2cm de diamètre sur un plan de travail fariné, puis coupez-les en tronçons de 2-3cm. Roulez éventuellement chaque gnocchi sur une fourchette pour créer les stries.
- Faites cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface (2-3 minutes). Égouttez et servez immédiatement avec la sauce de votre choix.
Notes
La clé des gnocchis réussis : des pommes de terre farineuses (Bintje ou Monalisa), écraser à chaud, et incorporer le minimum de farine possible. Plus vous mettez de farine, plus les gnocchis seront lourds. Les gnocchis peuvent être congelés crus sur une plaque avant d'être transférés dans un sac congélation — cuisez-les directement congelés, en ajoutant 1 minute de cuisson.