Faire ses gnocchis maison : la recette facile

Faire ses gnocchis maison est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine !
Avec quelques ingrédients seulement, on obtient des gnocchis moelleux et bien plus gourmands que ceux du commerce.

Pas besoin d’être un expert en cuisine : la pâte se prépare facilement, le façonnage est assez rapide et la cuisson ne prend que quelques minutes.
Une recette parfaite pour se lancer dans les gnocchis maison sans complication.

Ingrédients :
1kg de pommes de terre
2 jaune d’oeuf
180g de farine T00
Sel

Comment faire ses gnocchis maison ?

Mettez les pommes de terre entières dans une cocotte minute avec un fond d’eau.
Fermez et mettez sur le feu à pleine puissance.
Lorsque la cocotte commence à siffler, baisser le feu à feu moyen et laisser cuire pendant 20 minutes.

Laissez ensuite la cocotte refroidir puis libérer la pression puis récupérez les pommes de terre.
Epluchez-les puis écrasez-les avec un presse purée.

Il faut le faire tant qu’elles sont chaudes et surtout ne pas les passer au mixer sinon elles deviennent élastiques.

Ajoutez-y les jaunes d’oeuf, le sel et la farine et travaillez la pâte avec les doigts.

Formez ensuite un gros boudin et coupez-le en morceaux.

Faites à nouveau des petits boudins et coupez les gnocchis.

Donnez leurs la forme que vous souhaitez et saupoudrez les de farine T00 ou de semoule très très fine pour qu’ils ne collent pas.
Ils sont prêts, il n’y a plus qu’à les cuire.

Pour cela, faites bouillir de l’eau et ajoutez-y du gros sel.
Plongez-y les gnocchis.
Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est que c’est bon !

Comment cuisiner les gnocchis maison ?

Une fois vos gnocchis préparés, vous pouvez les accompagner simplement d’une sauce ou les utiliser dans un plat plus complet. Par exemple, ils sont délicieux dans mon gratin de gnocchis au saumon et aux épinards.
Pour une autre idée avec du saumon fumé, retrouvez également mes gnocchis au saumon fumé.

A vous de choisir à quelle sauce vous voulez les manger.

Peut-on préparer les gnocchis maison à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer vos gnocchis maison à l’avance, ce qui est même très pratique lorsque vous en préparez une grande quantité. Une fois façonnés, disposez-les en une seule couche sur une plaque ou un plateau légèrement fariné, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Pour une conservation plus longue, le mieux est de les congeler avant cuisson. Disposez les gnocchis crus sur une plaque farinée, sans qu’ils se touchent, puis placez-les au congélateur. Une fois qu’ils sont bien durs, transférez-les dans un sac ou une boîte hermétique.

Inutile de les décongeler avant cuisson : plongez-les directement dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en plusieurs fois si nécessaire.

Combien de temps conserver les gnocchis maison ?

Au réfrigérateur, je vous conseille de les cuire dans les 24 heures pour conserver une bonne texture. Au congélateur, ils se gardent plusieurs semaines dans un contenant hermétique.

Gnocchi maison faciles

Des gnocchis faits maison moelleux et savoureux, bien meilleurs que les industriels. Seulement 4 ingrédients et une technique simple à maîtriser une fois pour toutes.

5 avec 13 notes

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 280 kcal

Equipment

• cocotte minute
• Presse-purée
• Grande casserole

Ingrédients

  

• 1 kg pommes de terre à chair farineuse type Bintje
• 2 jaunes d’œufs
• 180 g farine T00 ou T45
• 1 cc sel

Instructions

 

• Mettez les pommes de terre entières non épluchées dans la cocotte minute avec un fond d’eau. Faites cuire à pleine puissance. Dès que la soupape siffle, baissez à feu moyen et cuisez 20 minutes.
• Laissez la pression retomber, récupérez les pommes de terre. Épluchez-les encore chaudes puis écrasez-les immédiatement au presse-purée. Ne pas utiliser de mixeur : cela rendrait les gnocchis élastiques.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas trop pétrir.
• Formez des boudins de 2cm de diamètre sur un plan de travail fariné, puis coupez-les en tronçons de 2-3cm. Roulez éventuellement chaque gnocchi sur une fourchette pour créer les stries.
• Faites cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface (2-3 minutes). Égouttez et servez immédiatement avec la sauce de votre choix.

Notes

La clé des gnocchis réussis : des pommes de terre farineuses (Bintje ou Monalisa), écraser à chaud, et incorporer le minimum de farine possible. Plus vous mettez de farine, plus les gnocchis seront lourds. Les gnocchis peuvent être congelés crus sur une plaque avant d’être transférés dans un sac congélation — cuisez-les directement congelés, en ajoutant 1 minute de cuisson.

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