Harira express — soupe marocaine traditionnelle
La Harira, soupe marocaine emblématique du Ramadan, version express : tomates, lentilles, pois chiches, viande et herbes fraîches. Prête en moins d'une heure.
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
Ingrédients
- 400 g viande d'agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 1 boîte de tomates concassées ou 4 tomates fraîches râpées
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- 100 g lentilles vertes
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche haché
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc cannelle
- 2 cs concentré de tomate
- 2 cs farine délayée dans un peu d'eau froide
- sel et poivre
- 1 citron pour servir
- vermicelles une poignée, optionnel
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon avec la viande et un filet d'huile. Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, cannelle), le sel et le poivre.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés. Versez la farine délayée en remuant pour épaissir la soupe. Ajoutez les vermicelles si souhaité et cuisez encore 5 minutes. Servez avec un filet de citron.
Video
Notes
La harira se retrouve sur toutes les tables marocaines pendant le Ramadan pour rompre le jeûne, accompagnée de chebakia et de dattes. La farine délayée dans l'eau est le secret pour épaissir la soupe sans grumeaux. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.