La harira est l’une des soupes marocaines que je prépare le plus souvent, mais je n’ai pas toujours le temps de passer des heures en cuisine.
Cette version express est justement pensée pour préparer une bonne harira rapidement, notamment à la cocotte-minute.
Le petit secret pour obtenir une harira bien liée et onctueuse ?
Le liant, qui permet d’épaissir la soupe en quelques minutes et lui donne sa texture caractéristique. Je vous explique ici comment le préparer et comment l’ajouter à la harira pour obtenir une soupe savoureuse et bien équilibrée.
La recette vidéo est juste ici :
Comment préparer la Harira facilement et comme au Maroc ?
Ingrédients : (pour 10 personnes)
2 litres d’eau
1 oignon
250g viande coupée en morceaux (boeuf, veau, agneau.. ce qui vous plait !)
1 botte de céleri
1 botte de persil
1/2 botte de coriandre
70g de lentilles
100g de pois chiches
2 bâtonnets de cannelle
1 cc de beurre rance (ou beurre demi sel)
4 grosses tomates
2 à 3 cs de concentré de tomates
2 cs bombées de farine
1 grand verre d’eau
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 poignée de cheveux d’ange
La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau
Dans un blender, mettez le céleri, le persil et l’oignon épluché.
Couvrez d’eau et mixez.
Versez ce mélange dans une cocotte minute.
Ajoutez-y les pois chiches, les lentilles, les morceaux de viande, le beurre rance, les épices et les bâtons de cannelle.
Retirez les pédoncules des tomates et coupez-les en quatre.
Mettez-les dans le blender, ajoutez-y le reste de l’eau et mixez.
Passez les dans la passoire pour retirez les petites peaux.
Fermez la cocotte et mettez à cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps-là, préparez le liant.
Pour le liant, mettez dans un grand bol la farine puis ajoutez un verre d’eau progressivement en remuant.
Ajoutez-y le concentré de tomates.
Mélangez puis passez au chinois.
Plus le liant sera liquide, plus la soupe sera légère.
Baissez le feu au minimum puis ajoutez le liant petit à petit en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez les vermicelles et la coriandre hachée puis mélangez.
Salez puis laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.
Vous pouvez y ajouter le jus d’un demi citron dans votre Harira mais personnellement, je préfère le servir à table.
C’est meilleur quand on le met au dernier moment !
Harira express — soupe marocaine traditionnelle
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
Ingrédients
- 400 g viande d’agneau ou de bœuf coupée en petits morceaux
- 1 boîte de tomates concassées ou 4 tomates fraîches râpées
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- 100 g lentilles vertes
- 1 oignon haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche haché
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cc curcuma
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc cannelle
- 2 cs concentré de tomate
- 2 cs farine délayée dans un peu d’eau froide
- sel et poivre
- 1 citron pour servir
- vermicelles une poignée, optionnel
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon avec la viande et un filet d’huile. Ajoutez les épices (curcuma, gingembre, cannelle), le sel et le poivre.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles, les pois chiches et couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés. Versez la farine délayée en remuant pour épaissir la soupe. Ajoutez les vermicelles si souhaité et cuisez encore 5 minutes. Servez avec un filet de citron.
Video
Mon papa ne mettait pas de pois chiche mais des fèves fraiches et des pois cassés, c’est une soupe que je fais et déguste tous les ans en pensant très fort à lui 🙂 Un délice !!!!