Krachel — brioches marocaines à la fleur d'oranger et à l'anis
Les Krachel, petites brioches individuelles marocaines parfumées à la fleur d'oranger, à l'anis et aux graines de sésame. À déguster au petit-déjeuner tartinées de miel ou confiture.
Equipment
- robot pâtissier
- four
Ingrédients
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 550 g farine
- 110 g sucre en poudre
- 2 œufs légèrement battus
- 100 g lait
- 110 g beurre fondu
- 80 g eau de fleur d'oranger
- 1 cs graines de sésame bombée
- 2 cs anis vert
- 1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- graines de sésame pour saupoudrer
Instructions
- Faites fondre le beurre et ajoutez le lait tiède pour tièdir le mélange. Dans le robot, versez la levure puis le mélange lait-beurre. Ajoutez la farine, le sucre, l'anis, les graines de sésame, le sel, la fleur d'oranger, la gomme arabique et les œufs battus. Pétrissez 10 minutes jusqu'à pâte souple non collante.
- Laissez reposer 1 heure à l'abri des courants d'air. Dégazez et formez des petites boules. Disposez sur des plaques chemisées de papier sulfurisé en espaçant bien. Préchauffez légèrement le four à 40-50°C max puis éteignez. Mettez les plaques dedans pour une 2ème pousse d'1 heure.
- Retirez les plaques. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les krachel de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 15-20 minutes jusqu'à belle dorure.
Video
Notes
La gomme arabique apporte une texture particulière caractéristique des krachel. Le double temps de pousse est essentiel pour des brioches bien aérées. Se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique ou se congèlent très bien.