Labné — fromage frais libanais au lait fermenté
Le Labné, fromage frais libanais ultra simple : du lait fermenté (lben) avec du sel, égoutté 24h dans un tissu fin. Servi avec huile d'olive, zaatar, concombre et tomates.
Equipment
- Passoire
- Tissu fin type gaze (hayati)
- Saladier
Ingrédients
- 1 l lait fermenté (lben) ou lait ribot
- 1 cs sel
Pour servir
- huile d'olive un filet
- zaatar mélange d'herbes orientales
- concombre en rondelles
- petites tomates
Instructions
- Versez le lait fermenté dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien.
- Posez une passoire au-dessus d'une casserole. Déposez un tissu fin (gaze ou étamine) sur la passoire. Versez le mélange lait-sel délicatement. Rabattez les bords du tissu et faites un nœud sans trop serrer. Mettez au réfrigérateur 24 heures.
- Le lendemain, ouvrez le tissu et versez le labné dans une assiette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de zaatar. Décorez avec concombre et tomates. Servez avec du pain.
Video
Notes
Plus on laisse égoutter, plus le labné est ferme. 24h donnent un labné crémeux à tartiner. 48h donnent un labné plus ferme qu'on peut rouler en billes (marinées à l'huile d'olive et aux herbes). Le tissu type gaze 'hayati' se trouve en pharmacie.
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