Labné — fromage frais libanais au lait fermenté
Le Labné, fromage frais libanais ultra simple : du lait fermenté (lben) avec du sel, égoutté 24h dans un tissu fin. Servi avec huile d'olive, zaatar, concombre et tomates.
Equipment
- Passoire
- Tissu fin type gaze (hayati)
- Saladier
Ingrédients
- 1 l lait fermenté (lben) ou lait ribot
- 1 cs sel
Pour servir
- huile d'olive un filet
- zaatar mélange d'herbes orientales
- concombre en rondelles
- petites tomates
Instructions
- Versez le lait fermenté dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien.
- Posez une passoire au-dessus d'une casserole. Déposez un tissu fin (gaze ou étamine) sur la passoire. Versez le mélange lait-sel délicatement. Rabattez les bords du tissu et faites un nœud sans trop serrer. Mettez au réfrigérateur 24 heures.
- Le lendemain, ouvrez le tissu et versez le labné dans une assiette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de zaatar. Décorez avec concombre et tomates. Servez avec du pain.
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Notes
Plus on laisse égoutter, plus le labné est ferme. 24h donnent un labné crémeux à tartiner. 48h donnent un labné plus ferme qu'on peut rouler en billes (marinées à l'huile d'olive et aux herbes). Le tissu type gaze 'hayati' se trouve en pharmacie.