Le labné, aussi appelé labneh, est un fromage frais libanais préparé à partir de yaourt égoutté.
Très facile à faire à la maison, il a une texture épaisse et crémeuse et peut se déguster simplement avec un filet d’huile d’olive, du zaatar et du pain.

C’est un incontournable de la cuisine libanaise, que l’on retrouve aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure de l’apéritif ou dans un assortiment de mezzés.

Ingrédients :
1L de lait fermenté (Lben)
1 cs de sel
Pour servir :
1 filet d’huile d’olive
Concombre
Tomates
Zaatar

Comment faire du labné maison ?

Versez le lait fermenté dans un saladier et ajoutez-y le sel.
Mélangez.
Prenez ensuite une passoire et mettez-la au dessus d’une casserole.
Mettez sur la passoire un tissu fin, type gaze (Hayati, en arabe).
Versez le mélange lait fermenté/sel par dessus délicatement.
Rabattez les bords et faites un noeud sans serrer.
Mettez au frais le tout pendant 24 heures.
Le lendemain, le labné est prêt.

Ouvrez le noeud du tissu et versez le labné dans une assiette.
Ajoutez par dessus un filet d’huile d’olive, un peu de Zaatar.
Décorez avec des rondelles de concombre et des petites tomates.
Et le tour est joué !

Si vous aimez le labné, vous pouvez aussi le découvrir sous d’autres formes : en version fumée au thym et à la sauge, en petites billes de labné marinées dans l’huile d’olive, ou encore associé à des légumes rôtis et un œuf mollet pour une assiette complète et gourmande.

Labné maison : recette facile du fromage libanais

Labné — fromage frais libanais au lait fermenté

Le Labné, fromage frais libanais ultra simple : du lait fermenté (lben) avec du sel, égoutté 24h dans un tissu fin. Servi avec huile d’olive, zaatar, concombre et tomates.

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 0

Égouttage 24h 1

Temps total 5

Type de plat Apéritif

Cuisine libanaise

Portions 4 personnes

Calories 80 kcal

Equipment

Passoire
Tissu fin type gaze (hayati)
Saladier

Ingrédients

1 l lait fermenté (lben) ou lait ribot
1 cs sel

Pour servir

huile d’olive un filet
zaatar mélange d’herbes orientales
concombre en rondelles
petites tomates

Instructions

Versez le lait fermenté dans un saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien.
Posez une passoire au-dessus d’une casserole. Déposez un tissu fin (gaze ou étamine) sur la passoire. Versez le mélange lait-sel délicatement. Rabattez les bords du tissu et faites un nœud sans trop serrer. Mettez au réfrigérateur 24 heures.
Le lendemain, ouvrez le tissu et versez le labné dans une assiette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de zaatar. Décorez avec concombre et tomates. Servez avec du pain.

Video

Notes

Plus on laisse égoutter, plus le labné est ferme. 24h donnent un labné crémeux à tartiner. 48h donnent un labné plus ferme qu’on peut rouler en billes (marinées à l’huile d’olive et aux herbes). Le tissu type gaze ‘hayati’ se trouve en pharmacie.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !