Maklouba jordanienne — riz renversé au poulet et légumes
La Maklouba jordanienne : un plat de riz monté à l'envers avec du poulet, aubergines frites, chou-fleur et tomates, parfumé aux 7 épices. Spectaculaire et délicieux.
Equipment
- Grand faitout
Ingrédients
- 400 g riz basmati lavé et égoutté
- 2 aubergines coupées en lamelles
- 1 petit chou-fleur
- 2 tomates en rondelles fines
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 oignon
- 2 cs huile de tournesol
- 1 cc 7 épices muscade, poivre, coriandre, cumin, cannelle, girofle, cardamome
- 1 cc curcuma
- 0.5 cc cannelle
- 5 gousses de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- 1 cc sel
- 0.5 cc poivre
Instructions
- Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile. Ajoutez les 7 épices, cardamome, laurier, oignon, sel et poivre. Couvrez d'eau bouillante et laissez mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites frire les lamelles d'aubergines. Faites dorer le chou-fleur à la poêle. Coupez les tomates en fines rondelles.
- Mélangez le riz avec sel, poivre, curcuma et cannelle. Récupérez les morceaux de poulet.
- Montage dans un faitout (à l'envers) : tomates en premier, puis chou-fleur, puis aubergines (gardez-en quelques-unes), puis poulet, puis riz cru.
- Arrosez du bouillon de poulet jusqu'à couvrir le riz. Ajoutez les aubergines restantes sur le dessus. Couvrez et cuisez à feu doux 30 minutes.
- Retournez délicatement la Maklouba dans un grand plat et servez.
Notes
Le montage à l'envers est la clé de la Maklouba — les légumes se retrouvent sur le dessus au moment du service. Attendez 5 minutes avant de retourner pour que le plat se tienne bien.