Msemen — crêpes feuilletées marocaines (recette de maman)
La recette de maman pour les msemen, crêpes feuilletées marocaines : pâte à farine et semoule, étalée très finement, beurrée et pliée en carré. Explications pas à pas avec photos.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Plan de travail huilé
Ingrédients
- 425 g farine
- 75 g semoule fine pour la pâte
- 35 g semoule fine pour saupoudrer lors du pliage
- eau tiède à ajuster
- sel
- 0.5 cup huile de table pour le mélange beurre-huile
- 3 cs beurre fondu pour le mélange beurre-huile
Instructions
- Mélangez la farine, la semoule (75g) et le sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et élastique.
- Formez des petites boules de la grosseur d'un abricot. Reprenez la première boule et étalez-la très finement sur un plan de travail huilé. Enduisez du mélange beurre fondu et huile puis saupoudrez de semoule fine (35g).
- Pliez en quatre (deux fois) pour obtenir un carré. Réservez et faites de même avec les boules restantes. Laissez reposer quelques minutes.
- Chauffez une poêle antiadhésive sèche à feu moyen. Aplatissez légèrement chaque carré plié et faites cuire jusqu'à dorure d'un côté puis retournez. Servez chaud avec beurre et miel.
Notes
Recette rapportée du Maroc, apprise auprès de maman. La clé du feuilletage : étaler la pâte le plus finement possible avant de plier. Pour une version salée, farcissez avant le pliage avec de la viande hachée et oignons. Se mangent avec beurre et miel au petit-déjeuner.