Nougat maison hyper facile
Du nougat blanc fait maison avec du miel, glucose, blanc d'œuf et fruits secs torréfiés. Parfumé à la fleur d'oranger, parsemé d'amandes et pistaches. Un cadeau gourmand de Noël incroyable.
Equipment
- Thermomètre de cuisine
- Batteur électrique
- Cadre ou moule carré
Ingrédients
- 150 g miel de châtaignier pour un goût prononcé, d'acacia pour un goût plus léger
- 160 g sucre en poudre
- 60 g eau de fleur d'oranger
- 60 g sirop de glucose
- 1 blanc d'œuf
- 150 g amandes torréfiées
- 50 g pistaches torréfiées
Instructions
- Torréfiez les amandes et pistaches au four à 180°C pendant 10 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, versez le miel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le glucose. Faites chauffer en surveillant avec le thermomètre jusqu'à atteindre 150°C.
- Pendant ce temps, commencez à fouetter le blanc d'œuf au batteur. Lorsque le sirop atteint 150°C, versez-le en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter. Le mélange va épaissir progressivement.
- Lorsque la préparation redescend à 70°C, incorporez les amandes et pistaches torréfiées. Mélangez bien à la spatule.
- Versez dans un cadre ou moule beurré. Étalez uniformément. Laissez sécher une nuit complète à température ambiante avant de découper en morceaux.
Notes
Le thermomètre de cuisine est indispensable — 150°C précis pour le sirop. Le sirop de glucose s'achète en pharmacie ou en magasin spécialisé pâtisserie. Variez les fruits secs : noix de pécan, noix, noisettes, ou ajoutez des fruits séchés (abricots secs, kiwi déshydraté). Enveloppez chaque morceau dans un papier bonbon pour éviter qu'ils absorbent l'humidité.