Faire son nougat maison est beaucoup plus facile qu’on ne l’imagine !
Avec cette recette de nougat facile, vous obtenez une confiserie tendre et gourmande, garnie de fruits secs, sans avoir besoin de vous lancer dans une préparation compliquée. C’est le genre de recette que j’aime particulièrement préparer pour les fêtes ou pour offrir dans un assortiment de gourmandises maison.
Comment réussir une recette de nougat maison facile ?
La recette de ce nougat maison est disponible, en vidéo, sur mon compte Instagram
Ingrédients :
150g de miel
160g de sucre
60g d’eau de fleur d’oranger
60g de glucose
1 banc d’oeuf
150g d’amandes
50g de pistaches
Dans une casserole, versez le miel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le glucose.
Faites chauffer à 150°C.
J’ai pris un miel de châtaignier mais si vous voulez un gout plus léger, choisissez plutôt le miel d’acacia.
Pendant ce temps-là, commencez à fouetter un banc d’oeuf et lorsque le sirop est à température versez-le par dessus.
Evitez d’en mettre à coté comme moi !
Le mélange va épaissir petit à petit.
Lorsqu’il redescend à 70°C, vous pouvez y ajouter les amandes et les pistaches, préalablement torréfiées.
Mélangez bien.
Versez dans un cadre beurré puis étalez-le uniformément.
J’ai ajouté quelques pétales de rose sur une partie puis je l’ai laissé sécher une nuit avant de le découper.
Vous pouvez varier la garniture de votre nougat maison en mettant d’autres fruits secs comme des noix, des noix de pécan… ou des fruits séchées coupés en morceaux comme de l’abricot sec, du kiwi déshydraté…
Je les ai ensuite enveloppés dans un emballage pour bonbons pour qu’ils évitent d’absorber l’humidité et que ce soit plus facile à garder !
Comment obtenir un nougat bien tendre ?
La texture du nougat dépend surtout de la cuisson du sirop : plus il est cuit, plus le nougat sera ferme. Pour obtenir un nougat bien tendre, il faut donc respecter la température indiquée dans la recette et éviter de prolonger la cuisson. Le temps de fouettage et le refroidissement jouent également sur la texture finale.
Quels fruits secs mettre dans le nougat maison ?
Pour un nougat maison, les amandes et les pistaches sont les plus classiques. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes, des noix ou varier les fruits secs selon vos goûts. L’idéal est de les faire légèrement torréfier avant de les incorporer : ils seront plus croquants et leur goût ressortira davantage.
Le nougat maison est aussi une excellente idée de cadeau gourmand à glisser dans un assortiment de petites douceurs. Retrouvez d’autres idées dans ma sélection de cadeaux gourmands faits maison pour Noël.
Nougat maison hyper facile
Equipment
- Thermomètre de cuisine
- Batteur électrique
- Cadre ou moule carré
Ingrédients
- 150 g miel de châtaignier pour un goût prononcé, d’acacia pour un goût plus léger
- 160 g sucre en poudre
- 60 g eau de fleur d’oranger
- 60 g sirop de glucose
- 1 blanc d’œuf
- 150 g amandes torréfiées
- 50 g pistaches torréfiées
Instructions
- Torréfiez les amandes et pistaches au four à 180°C pendant 10 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, versez le miel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le glucose. Faites chauffer en surveillant avec le thermomètre jusqu’à atteindre 150°C.
- Pendant ce temps, commencez à fouetter le blanc d’œuf au batteur. Lorsque le sirop atteint 150°C, versez-le en filet sur le blanc tout en continuant de fouetter. Le mélange va épaissir progressivement.
- Lorsque la préparation redescend à 70°C, incorporez les amandes et pistaches torréfiées. Mélangez bien à la spatule.
- Versez dans un cadre ou moule beurré. Étalez uniformément. Laissez sécher une nuit complète à température ambiante avant de découper en morceaux.
Video
Notes
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !
Magnifique, ça donne envie de goûter!
Bon week-end,
Palmira