Panettone facile maison

Une version express et accessible du panettone italien, la brioche festive aux fruits confits et raisins secs. Sans levain, avec de la levure boulangère fraîche : parfait pour les fêtes de fin d'année.

4.92 avec 38 notes

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps de pousse 1 30

Temps total 2 25

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Italienne

Portions 8 parts

Calories 380 kcal

Equipment

robot pâtissier
Moule à panettone en papier

Ingrédients

500 g farine
125 ml eau tiède
125 ml lait tiède
50 g miel
4 jaunes d'œufs
80 g beurre ramolli
20 g levure de boulanger fraîche
1 zeste d'orange
100 g raisins secs
50 g écorces d'orange confites ou 50g de raisins secs supplémentaires
1 pincée de sel

Instructions

Diluez la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à activation (la levure mousse).
Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le miel, les jaunes d'œufs et le zeste d'orange. Ajoutez la levure activée puis l'eau et le lait tièdes. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène (elle sera encore collante à ce stade).
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés progressivement, en continuant à pétrir jusqu'à incorporation complète. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois.
Couvrez le bol et laissez pousser 1h30 à température ambiante, jusqu'au doublement du volume.
Sur un plan de travail fariné, incorporez délicatement les raisins secs et les écorces d'orange en repliant la pâte. Placez dans le moule à panettone en papier.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 30 à 35 minutes. Le panettone est cuit quand la surface est bien dorée et qu'une brochette ressort sèche.

Notes

Le moule en papier spécial panettone est important : il maintient la forme et permet une cuisson homogène. La recette traditionnelle utilise du levain naturel et demande plusieurs jours — cette version express avec levure fraîche donne un résultat très satisfaisant en une journée. Se conserve 3-4 jours enveloppé dans du film alimentaire.

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