Pastilla au poisson et aux fruits de mer
La pastilla marocaine version poisson et fruits de mer : crevettes, calamars, poisson blanc et vermicelles de Chine parfumés au citron confit, sauce soja et coriandre, enroulés dans des feuilles de brick croustillantes.
Equipment
- Poêle
- Moule à tarte 26cm
- Casserole
Ingrédients
- 5 feuilles de brick
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 g mélange de calamars
- 200 g poisson blanc cabillaud ou colin
- 150 g vermicelles de Chine trempés et égouttés
- 10 g champignons noirs déshydratés réhydratés et hachés
- 10 branches de coriandre hachées
- 1 cs citron confit haché
- 1 cs sauce soja
- 2 cs sauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 cs fromage frais
- 1 poignée d'emmental râpé
- 1 cs ail en poudre
- 1 cs beurre fondu pour badigeonner
Instructions
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites sauter les crevettes, calamars et poisson en morceaux. Retirez l'excédent d'eau. Mettez dans un saladier.
- Ajoutez les vermicelles coupés grossièrement, les champignons, la coriandre, le citron confit, la sauce soja, la sauce poisson, le fromage frais, l'emmental et l'ail. Mélangez bien. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé. Disposez les feuilles de brick en les faisant se chevaucher pour couvrir le moule et déborder sur les côtés. Versez la farce. Rabattez les bords de brick par-dessus. Badigeonnez de beurre fondu.
- Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. Servez aussitôt, saupoudrée de sucre glace et cannelle selon la tradition.
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Notes
La farce doit être froide avant de garnir les feuilles de brick pour éviter qu'elles ramollissent. La pastilla se sert traditionnellement avec sucre glace et cannelle même en version salée — un mélange sucré-salé typiquement marocain. Se congèle très bien avant cuisson.