La Pastilla au poulet et aux amandes est très connue en France.
Par contre, on n’entend beaucoup moins parler de la version au poisson et aux fruits de mer.
Pourtant, elle est aussi commune que l’autre au Maroc !
Elles sont souvent servies en entrée pour les mariages traditionnels.
Ingrédients :
5 Feuilles de bricks
200g de crevettes décortiquées
200g de mélange de calamars
200g de poisson (cabillaud, collin)
150g de vermicelle de Chine
10g de champignons noir déshydratés
10 branches de coriandre
1 cs de citron confit
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce poisson
2 cs de fromage frais type Saint Moret
1 poignée de fromage râpé (emmental ou edam)
1 cs d’ail en poudre
Huile d’olive
Huile de table
1 cs de beurre
Poivre
Piment
Comment préparer une pastilla au poisson facilement ?
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’oignon coupé en morceaux.
Faites revenir et lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le poisson coupé en morceaux, les crevettes et les calamars.
Mélangez.
Pendant ce temps-là, faites bouillir de l’eau.
Faites-y tremper les vermicelles de Chine et les champignons noirs pendant 5 minutes.
Puis, égouttez-les.
Coupez les champignons en petits morceaux et les vermicelles de Chine grossièrement.
Ajoutez les vermicelles cuites et les champignons noirs coupés au mélange de poissons cuit.
Ajoutez ensuite la coriandre hachée et le citron confit.
Ajoutez-y le poivre, la sauce soja, la sauce poisson, l’ail en poudre et l’emmental râpé.
Rajoutez le fromage à tartiner et mélangez.
La farce est prête.
Faites fondre le beurre.
Etalez 4 feuilles de bricks dans un moule à tarte en faisant dépasser les bords.
Ajoutez la farce au centre.
Recouvrez avec une feuille de brick et faites entrer les bords dans le moule
Badigeonnez de beurre et rabattez les bords qui dépassent vers l’intérieur.
Recouvrez avec une feuille papier sulfurisé et retournez la pastilla sur une plaque allant au four pour que les coutures soient vers le bas.
Badigeonnez de beurre et enfournez dans un four préchauffez à 180°C pendant 30 minutes.
Vous pouvez rajouter par dessus de l’emmental et le faire griller quelques minutes de plus.
A la sortie du four, décorez la pastilla de crevettes entières et de rondelles de citron.
Servez la pastilla chaude !
Bon appétit !
Et si vous voulez une autre recette de pastilla, essayez celle-ci au poulet !
Pastilla au poisson et aux fruits de mer
Equipment
- Poêle
- Moule à tarte 26cm
- Casserole
Ingrédients
- 5 feuilles de brick
- 200 g crevettes décortiquées
- 200 g mélange de calamars
- 200 g poisson blanc cabillaud ou colin
- 150 g vermicelles de Chine trempés et égouttés
- 10 g champignons noirs déshydratés réhydratés et hachés
- 10 branches de coriandre hachées
- 1 cs citron confit haché
- 1 cs sauce soja
- 2 cs sauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 cs fromage frais
- 1 poignée d’emmental râpé
- 1 cs ail en poudre
- 1 cs beurre fondu pour badigeonner
Instructions
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les crevettes, calamars et poisson en morceaux. Retirez l’excédent d’eau. Mettez dans un saladier.
- Ajoutez les vermicelles coupés grossièrement, les champignons, la coriandre, le citron confit, la sauce soja, la sauce poisson, le fromage frais, l’emmental et l’ail. Mélangez bien. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé. Disposez les feuilles de brick en les faisant se chevaucher pour couvrir le moule et déborder sur les côtés. Versez la farce. Rabattez les bords de brick par-dessus. Badigeonnez de beurre fondu.
- Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante. Servez aussitôt, saupoudrée de sucre glace et cannelle selon la tradition.