Patate douce rôtie, salade et oeuf mollet pour un petit déjeuner salé et sain
Un petit déjeuner salé gourmand : patates douces rôties, salade d'épinards, concombre et tomates séchées, oeuf mollet et une petite sauce hollandaise au citron.
Equipment
- Plaque de four
- Casserole
- Bain-marie
Ingrédients
- 2 patates douces coupées en lamelles
- 2 oeufs pour les oeufs mollets
- 2 poignées d'épinards
- 0.25 concombre en demi-rondelles
- 4 tomates séchées en petits morceaux
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 1 jaune d'oeuf pour la sauce hollandaise
- 50 g beurre fondu chaud, pour la sauce hollandaise
- 0.5 citron jus, pour la sauce hollandaise
- Graines de sésame noir quelques-unes
Instructions
- Coupez les patates douces en lamelles puis mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 minutes à mi-cuisson, en les retournant à mi-parcours.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles et les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettez les pousses d'épinard, les morceaux de concombre et les tomates séchées. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez. Mettez de côté.
- Faites bouillir une casserole d'eau, mettez-y les 2 oeufs et faites-les cuire 5 minutes.
- Préparez un saladier d'eau très froide avec des glaçons. Dès que les 5 minutes sont écoulées, plongez les oeufs dedans.
- Pour la sauce hollandaise, fouettez le jaune d'oeuf avec le beurre fondu encore chaud jusqu'à obtenir un mélange crémeux (pour un rendu plus crémeux, faites-le au bain-marie).
- Ajoutez une pincée de sel et le jus de citron, mélangez à nouveau.
- Répartissez les patates douces dans deux assiettes. Ajoutez la salade par-dessus.
- Écalez les oeufs et mettez-en un dans chaque assiette.
- Versez la sauce hollandaise par-dessus et ajoutez quelques graines de sésame noir. Dégustez aussitôt.
Notes
Astuce : préparez une grande fournée de patates douces à l'avance, elles se conservent 3 à 4 jours au frigo. Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l'huile d'olive.