Patates douces rôties au four
La patate douce rôtie entière au four : quand la peau noircit, la chair devient légèrement fumée, c'est un régal. Servie avec oignons caramélisés, coriandre et crème fraîche. Découverte chez Miznon à Paris.
Equipment
- four
- Poêle
Ingrédients
- 3 patates douces brossées
- 0.5 oignon émincé finement
- quelques feuilles de coriandre
- 3 cc crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C. Lavez et brossez les patates douces. Enfournez-les entières 50 minutes en les retournant de temps en temps. La peau doit commencer à noircir — c'est ce qui donne le goût légèrement fumé.
- Émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à caramélisation dorée. Salez légèrement.
- Ouvrez les patates douces en deux. Garnissez d'oignons caramélisés, de coriandre et d'une cuillère de crème fraîche. Poivrez. Servez.
Notes
La patate douce entière au four à haute température est la méthode chez Miznon. La peau qui noircit ne brûle pas la chair — elle la parfume légèrement. La garniture oignons/coriandre/crème est celle de la recette originale. Peut aussi servir de plat principal avec du fromage de chèvre.