Pâte fermentée
Une pâte de base à préparer la veille et à intégrer dans vos pains, brioches, beignets ou pâtes à pizza pour un goût plus développé, sans note de levure.
Equipment
- Saladier
Ingrédients
- 130 g farine de blé T65
- 3 g sel
- 2 g levure boulangère fraîche
- 80 g eau à température ambiante
Instructions
- Mettez tous les ingrédients ensemble et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol et mettez 24 heures au frais.
- Divisez ensuite la pâte en 4 pour obtenir 4 pâtes fermentées.
Notes
L'idée est d'incorporer cette pâte (environ 20% du poids de la farine) dans vos recettes de pain, brioches, beignets ou pâte à pizza. Utilisez-la dans les 24-48h, ou congelez-la jusqu'à 1 mois. Astuce : si vous n'avez pas anticipé, gardez 100g de votre pâte à pain habituelle une nuit au frigo pour obtenir votre pâte fermentée.
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