Pavlova aux fruits
Une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, garnie de crème chantilly et de fruits frais. La recette idéale pour utiliser des blancs d'œufs restants.
Equipment
- Batteur électrique
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
- 145 g blancs d'œufs environ 4 blancs, à température ambiante
- 240 g sucre en poudre
- 1 cc jus de citron
- 1 cc zeste de citron
- 20 g Maïzena
Pour la garniture
- 200 ml crème fleurette bien froide
- 1 cs sucre en poudre
- fruits frais fraises, framboises, mangue, kiwi... selon saison
Instructions
- Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige à petite vitesse. Ajoutez le jus de citron et une cuillère de sucre dès qu'ils commencent à mousser. Continuez à battre en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez délicatement la Maïzena et le zeste de citron à la maryse. Sur une plaque chemisée, formez un disque de meringue d'environ 22cm en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- Enfournez 1h30 à 100°C puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement dans le four fermé — idéalement toute une nuit. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Au moment de servir, montez la crème fleurette bien froide en chantilly avec le sucre. Garnissez la meringue refroidie de chantilly puis disposez les fruits frais dessus. Servez immédiatement.
Notes
La meringue peut être préparée 24h à l'avance et conservée à température ambiante dans un endroit sec. Ne garnir qu'au dernier moment pour éviter que la chantilly détrempe la meringue. Si la meringue craquelle légèrement, c'est normal — c'est le signe d'une pavlova bien réussie !