Purée de fèves séchées à la marocaine (Bissara)
La bissara, incontournable de la cuisine marocaine : une purée de fèves séchées crémeuse, parfumée au cumin et paprika, nappée d'huile d'olive. Économique, nourrissante et prête en 30 minutes.
Equipment
- Casserole
- Mixeur ou blender
Ingrédients
- 300 g fèves cassées séchées
- 2 grosses gousses d'ail épluchées
- 0.5 cc sel
- 0.5 cc paprika
- 1 cs huile d'olive pour la purée + un filet pour servir
- 0.5 cc cumin moulu pour servir
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les fèves séchées et les gousses d'ail épluchées. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
- Égouttez les fèves puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez un grand verre d'eau chaude, la cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le paprika. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Servez dans des assiettes creuses ou des petits bols. Nappez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de cumin et de paprika. Accompagnez de pain marocain.
Video
Notes
La bissara se mange traditionnellement au petit-déjeuner au Maroc avec du pain et un filet d'huile d'olive généreuse. Elle se sert aussi en soupe plus liquide (ajouter plus d'eau de cuisson avant de mixer) ou en version épaisse façon purée. Se conserve 3 jours au réfrigérateur — elle épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d'eau chaude pour la réchauffer.
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