Raïeb — yaourt beldi marocain (Hlib mriyeb)
Le Raïeb ou Hlib mriyeb, l'équivalent du lait caillé marocain : lait cru coagulé avec de la présure et parfumé à la fleur d'oranger. Yaourt traditionnel servi avec du miel et des krachel.
Equipment
- Casserole
- Bols ou saladier
Ingrédients
- 1 l lait cru (non pasteurisé)
- présure alimentaire selon dosage du fabricant
- 1 cs eau de fleur d'oranger optionnel
Instructions
- Faites tiédir le lait cru à environ 37°C (tiède au doigt). Ajoutez la présure selon les instructions du fabricant. Ajoutez la fleur d'oranger si vous souhaitez le parfumer. Mélangez doucement.
- Versez dans des bols ou un saladier. Laissez reposer à température ambiante sans bouger pendant 6-8 heures. Le lait doit prendre en une masse solide et blanche. Réfrigérez avant de servir avec du miel et des krachel.
Notes
Le lait cru est indispensable — le lait pasteurisé du commerce ne prend pas. On peut utiliser aussi la barbe d'artichaut ou des comprimés de caille-lait en alternative à la présure. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.