Rghayef dial l'feran (rghayef du four)
Les rghayef dial l'feran, littéralement « crêpes cuites au four » : une version salée des msemens, farcie aux tomates, aux oignons et au poivron rouge. Une recette marocaine facile, expliquée pas à pas, parfaite pour un repas servi avec le thé à la menthe
Equipment
- four
- Poêle
- Saladier
Ingrédients
- 1 verre à thé semoule fine 1 verre à thé = environ 120 ml
- 1 verre à thé farine
- 1 pincée sel
- 1 c. à café levure boulangère sèche
- eau tiède un petit peu, à ajouter progressivement
- huile de tournesol pour huiler la pâte et les mains
Farce :
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 c. à soupe persil et coriandre hachés
- 2 c. à soupe sauce piquante à doser selon vos goûts
- 1 filet huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites cuire le poivron au four pendant 40 minutes. Retirez la peau et les pépins, mixez puis réservez.
- Coupez l'oignon en tout petits dés et mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Épluchez les tomates, retirez les pépins, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle et mélangez.
- Ajoutez le poivron mixé, le persil et la coriandre, la sauce piquante, le sel et le poivre.
- Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes : la sauce ne doit plus contenir d'eau pour ne pas mouiller la pâte. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, versez la semoule fine, la farine, le sel et la levure boulangère, puis mélangez.
- Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une boule élastique. Huilez le dessus de la pâte avec de l'huile de tournesol.
- Divisez la pâte en 7 petites boules, couvrez-les pour que la surface ne durcisse pas et laissez reposer 10 minutes.
- Prenez les boules une à une et étalez-les sur le plan de travail avec les doigts, mains préalablement huilées.
- Déposez un peu de farce au milieu et légèrement sur les côtés, puis repliez les bords de la pâte sur eux-mêmes. Répétez avec les boules suivantes.
- Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez légèrement chaque rghayef et placez-les sur une plaque légèrement huilée.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes : la pâte doit dorer. Servez aussitôt.
Video
Notes
Pour les garder frais, vous pouvez congeler les rghayef aplatis avant cuisson et les enfourner au dernier moment.
Le verre à thé correspond à environ 120 ml.
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