Risotto à la truffe
Un risotto crémeux au riz arborio, parmesan et brisures de truffe ajoutées hors du feu pour préserver toutes leurs saveurs : facile et parfait pour les fêtes.
Equipment
- Poêle ou sauteuse
Ingrédients
- 200 g riz arborio
- 2 tbsp brisures de truffes ou truffe fraîche
- 1 oignon
- 0.75 l bouillon de légumes
- 75 g parmesan
- 1 tbsp beurre
- 1 pinch sel
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
- Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche. Dès qu'il n'y a plus de bouillon dans la poêle, ajoutez une louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz cuise mais reste encore légèrement croquant.
- Lorsque le riz est crémeux mais encore ferme à coeur, ajoutez une dernière louche de bouillon, le beurre, le parmesan et mélangez.
- Ajoutez les brisures de truffe, mélangez rapidement et servez aussitôt : la truffe ne doit pas cuire pour garder toutes ses saveurs.
- Dressez dans une assiette creuse et décorez de truffe, copeaux de parmesan et quelques feuilles de thym frais.