Risotto aux courgettes
Un risotto aux courgettes incroyablement crémeux, sans laitages ajoutés. La technique de cuisson des courgettes en amont apporte toute la saveur et l'onctuosité à ce plat.
Equipment
- Cocotte ou grande poêle
Ingrédients
- 200 g riz arborio
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 0.75 l bouillon de légumes chaud
- 25 g parmesan râpé
- 1 pincée sel
- 1 filet huile d'olive
Instructions
- Émincez les courgettes en fines lamelles. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Reservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant constamment, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Comptez environ 18-20 minutes.
- Hors du feu, incorporez les courgettes et le parmesan. Ajustez le sel. Servez immédiatement. Bon appétit !
Notes
Le secret d'un risotto crémeux : remuer constamment et ajouter le bouillon progressivement. Le parmesan en fin de cuisson apporte l'onctuosité finale.