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Tahchine, riz à l’iranienne

Tahchine — riz au safran farci au poulet à l'iranienne

Le tahchine, spécialité persane spectaculaire : un riz au safran doré et croustillant en surface, farci de poulet mariné au yaourt et aux épices. Recette apprise d'une amie iranienne.
4.81 avec 16 notes
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 4 personnes
Calories 480 kcal

Equipment

  • Poêle
  • Moule à manqué ou plat profond allant au four
  • Casserole

Ingrédients
  

Pour le poulet

  • 2 blancs de poulet coupés en dés
  • 1 cc sel
  • 0.5 cc curcuma
  • 0.5 cc poivre noir
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon émincé finement

Pour le riz

  • 250 g riz basmati rincé
  • 2 cs sel pour l'eau de cuisson

Pour le montage

  • 1 yaourt brassé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 1 cs safran en poudre dilué dans 2 cs d'eau chaude
  • 1 cs sucre

Pour le topping

  • 1 poignée d'épine-vinettes ou cranberries séchées
  • 1 poignée de pistaches hachées
  • 1 poignée de coriandre hachée

Instructions
 

  • Assaisonnez les dés de poulet avec sel, curcuma, poivre et ail râpé. Dans une poêle avec l'huile, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à dorure, ajoutez le poulet et les feuilles de laurier. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Réservez.
  • Faites cuire le riz basmati dans une grande casserole d'eau bouillante très salée pendant 7 minutes — il doit être à peine cuit (al dente). Égouttez-le.
  • Dans un grand bol, mélangez le yaourt, les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le safran dilué et le sucre. Ajoutez la moitié du riz égoutté et mélangez bien pour enrober.
  • Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à manqué. Étalez le mélange riz/yaourt/œufs en couche uniforme au fond et sur les côtés. Disposez le poulet cuit au centre, couvrez avec le reste du riz nature.
  • Couvrez de papier aluminium et enfournez 45 à 60 minutes. La croûte du fond (le tahdig) doit être bien dorée et croustillante. Démoulez en retournant directement sur le plat de service. Parsemez d'épine-vinettes, pistaches et coriandre.

Notes

Le secret du tahchine réussi est la croûte croustillante du fond (tahdig en persan) — elle se forme grâce au mélange œufs/yaourt qui enrobe le riz. Ne pas hésiter à bien beurrer le moule. Les épine-vinettes (zereshk) sont disponibles dans les épiceries iraniennes ou orientales — elles apportent une acidité caractéristique.